Салат Цезарь (ТТК3131)
Область применения Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р и распространяется на фирменное блюдо Салат Цезарь вырабатываемое Организация не указана и реализуемое в ресторане Вкус. Требования к сырью Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда СалатЦезарь с курицей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарныминормами и правилами. Допускается размораживание мяса в СВЧ—печах по указанным в их паспортах режимах.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. ОКП 91 Группа Н5.
- В Вашем браузере отключен javascript. Некоторые элементы сайта будут не доступны для Вас.
- Салат "Цезарь" за последние лет двадцать стал одним из самых любимых и популярных салатов в нашей стране.
- Любое блюдо должно быть приготовлено правильно, вне зависимости от того, авторский это рецепт или нечто фантазийное.
Перечень сырья: куриное филе, хлеб, сыр, помидор черри, оливковое масло, сок лимона, яйца, лист салата. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда изделия , соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и или удостоверения качества. Куриную грудку нарезают кубиками, солят, перчат, маринуют в оливковом масле и специях 2 часа и обжаривают до готовности. С ломтиков хлеба срезают корки, нарезают кубиками, кладут на противень и обжаривают в духовке.
