Технологическая карта блюда
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Жаркое из говядины по-домашнему вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Мясо нарезают ломтиками поперек волокон по 2 куска на порцию массой по 30 — 40г, картофель и лук — кубиками.
.jpg "Calaméo - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Блюда с мясом")
Технико- технологические карты составляют согласно Временному порядку разработки и утверждения ТТК на новые фирменные блюда из мяса, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятие. Обязательно должна быть сделана запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты для данного блюда соответствуют требованиям нормативных документов ГОСТов, ОСТов, ТУ и имеют сертификат качества и удостоверения качества для определенных продуктов. Каждая ТТК получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия. Подписывает ТТК ответственный разработчик.
| 269 | Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад «Светлячок» Г.. | ||
| 164 | Котлета мясная рубленная паровая — технологическая карта приготовления блюда. | ||
| 320 | Калорийность: ,16 ккал. Белки: 11,96 г. |
Морковь предварительно промывают, перебирают и очищают, повторно промывают в проточной воде. Мясо размораживают, зачищаю! Подготовленное мясо кусками не более 2 кг закладывают в горячую воду на! Куски мяса должны быть полностью покрыты водой. Солят за минут до готовности. Готовность мяса определяют поварской игл в сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок.
