Организация работы холодного цеха
Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5. Организация работы горячего цеха Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. В более обобщенном плане можно сказать, что возникновение и развитие системы быстрого питания явилось своеобразным ответом на ускорение ритма жизни населения и поиски таких форм обслуживания, которые бы соответствовали нынешним реалиям трудовой и общественной жизни. Эти заведения популярны своим ассортиментом блюд и доступными ценами. Наиболее перспективным форматом является нечто среднее между фаст-фудом и демократичными кафе и ресторанами. Это позволяет за сравнительно небольшую сумму вкусно поесть и хорошо провести время.
Холодный цех предназначен для приготовления, порциони- рования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Помещение цеха располагают таким образом, чтобы обеспечить связь с горячим цехом, сервизной, раздаточной, торговым залом. В цехе организуют линии приготовления холодных блюд и закусок, холодных первых блюд, сладких блюд и холодных напитков с выделением следующих рабочих мест: 1 для нарезания сырых и вареных овощей, заправки, порционирова- ния и оформления салатов и винегретов; 2 нарезания гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования и оформления блюд и бутербродов; 3 приготовления заливных блюд; 4 соединения компонентов и порционирования холодных супов нарезать продукты можно на первом рабочем месте ; 5 приготовления и порционирования сладких блюд и холодных напитков. Рабочие места следует располагать по ходу технологического процесса.
Похожие статьи
- Кружковая работа во второй младшей группе с поделками - Перспективный план кружковой работы во второ
- Рецепт блинов на кефире с бананом рецепт - Адамово яблоко рецепты приготовления и способы
- Юбка на осень в пол своими руками - Жаккардовая юбка на осень - Вяжем вместе он-лайн
- Отопительные печи на отработке своими руками - Печь на отработанном масле своими руками: чертежи, ка