Домашняя сыроварня-пастеризатор (версия 2.0)
Плесень развивает острый вкус сыра и помогает в создании его вязкой консистенции. Сыр камамбер впервые появился во французской деревне с одноименным названием, расположенной в Нормандии в Он был создан французской фермершей Мари Харель и впоследствии стал одним из самых дорогих сыров в мире. Мари Харель изготавливала свой Камамбер из сырого молока по рецепту, который ей передал беглый священник в благодарность за свое спасение.
Предыдущая статья: Сыр русский Камамбер — технология производства. Следующая статья: Микробиальный фермент Milase Милаза. На пакетах магазинного молока можно увидеть такие надписи, как: стерилизованное, пастеризованное и ультрапастеризованное молоко. Что же все они означают?
Начал варить сыр потому что работаю на вредном производстве и нам выдают молоко, в сыром виде его не пью так как дно вышибает, а девать куда то надо. Так что уважаемые сыровары прошу сильно в меня говном не кидать, я знаю что для вас это настолько же больная тема как и нефть для геологов. Первый этап можно пропустить если будете варить в первый раз. Сначала я подготавливаю молоко, выливаю 3 литра молока в кастрюлю и добавляю сметаны для увеличения жирности и выхода сыра. Так же добавляю хлористый кальций для лучшей свертываемости. Всё это содержимое размешиваем хорошенько венчиком и подогреваем до 36 градусов.
